من شجرة الأركان إلى الزيت الذهبي: عملية الإنتاج كاملة
تنمو أشجار الأركان (Argania spinosa) في جنوب غرب المغرب فقط، ويمكن أن تعيش أكثر من 200 عام.
تمر كل قطرة من زيت الأركان برحلة دقيقة، من غابات الأركان في جنوب غرب المغرب إلى العصر البارد الذي يحافظ على خصائص الزيت الغذائية. إليك مراحل العملية خطوة بخطوة.
غابة الأركان: نظام بيئي تحميه اليونسكو
تستوطن شجرة الأركان، Argania spinosa، شريطًا ضيقًا من جنوب غرب المغرب، ولا سيما وادي سوس وسفوح الأطلس الصغير. وتتميز هذه المنطقة التي تبلغ مساحتها نحو 2.5 مليون هكتار بخصوصية بيئية دفعت اليونسكو إلى تصنيفها محميةً للمحيط الحيوي عام 1998. وتعيش الأشجار في ظروف شبه جافة تعجز فيها أنواع كثيرة عن البقاء؛ إذ تصل جذورها العميقة إلى الرطوبة في طبقات التربة السفلى وتثبت الأرض في مواجهة التصحر.
تزهر أشجار الأركان في الربيع وتنتج ثمارًا خضراء صغيرة تنضج خلال الصيف. وفي أواخر الصيف وبداية الخريف تتحول الثمار إلى اللون الأصفر الذهبي، ما يدل على نضجها وجاهزيتها للجني. يمتد موسم الحصاد عادةً من يوليو إلى سبتمبر بحسب الأمطار والارتفاع. وبسبب نمو الأشجار على تضاريس وعرة، لا يمكن حصادها آليًا؛ لذلك تُجمع كل ثمرة يدويًا.
جمع الثمار وتجفيفها تحت الشمس
بعد جمع الثمار، تُفرش تحت الشمس المغربية لتجف عدة أيام. يقلل التجفيف من رطوبة اللب الخارجي ويسهل فصله عن النواة الداخلية الصلبة. ويُستخدم اللب المجفف أحيانًا علفًا للحيوانات كي لا يُهدر شيء من المحصول. أما الجزء الأساسي فهو النواة؛ إذ تحتوي كل واحدة على لوزتين أو ثلاث لوزات غنية بالزيت، وهي مصدر زيت الأركان.
يُعد كسر النوى لاستخراج اللوزات أكثر مراحل العملية استهلاكًا للجهد. تقليديًا، تضع النساء النواة بين حجرين وتضربها بدقة؛ فالضربة القوية تحطم اللوزة، والضربة الخفيفة لا تفتح النواة. ويمكن للعاملات المتمرسات كسر نحو 2 إلى 3 كيلوغرامات من النوى يوميًا، واستخراج قرابة كيلوغرام من اللوزات، ينتج منه نحو 200 إلى 250 مليلترًا من الزيت. لهذا السبب يُعد زيت الأركان الأصلي مرتفع القيمة: إذ يلزم نحو 100 كيلوغرام من الثمار لإنتاج لتر واحد.
العصر على البارد: الحفاظ على جودة الزيت
بعد فصل اللوزات، تُعصر برفق على البارد باستخدام مكابس لولبية ميكانيكية لا تتجاوز حرارتها 40 درجة مئوية. وتُعد هذه الحرارة المنخفضة ضرورية لأن الحرارة تفسد محتوى الزيت من فيتامين هـ والأحماض الدهنية غير المشبعة والمركبات النشطة حيويًا. ويعطي العصر الأول أجود أنواع زيت الأركان الغذائي والتجميلي: سائلًا كهرمانيًا ذهبيًا برائحة تشبه البندق، ويغلب على تركيبة أحماضه الدهنية حمض الأولييك (نحو 45٪) وحمض اللينولييك (نحو 35٪).
بعد العصر، يُرشح الزيت لإزالة الجزيئات الصلبة ثم يُترك ليركد طبيعيًا عدة أسابيع. تترسب الرواسب الدقيقة في القاع ويُجمع الزيت الصافي من الأعلى. ويخضع المنتج النهائي لاختبارات مخبرية لمؤشر البيروكسيد والحموضة وعلامات الأكسدة للتأكد من مطابقته معايير الجودة الدولية قبل اعتماده للتعبئة والتصدير.
مراقبة الجودة والمعايير الدولية
تتبع عملية إنتاج BioArgan نظامًا صارمًا لإدارة الجودة يتوافق مع معيار ISO 22716 لممارسات التصنيع الجيد لمستحضرات التجميل ومع شهادة ECOCERT العضوية. ويُتتبع كل دفعة من موقع الحصاد حتى المنتج النهائي، مع الاحتفاظ بعينات لضمان إمكانية التتبع. وتبقى قيمة البيروكسيد دون 10 meq/kg ومحتوى الأحماض الدهنية الحرة دون 0.5٪، ضمن الحدود التي تحددها المواصفة المغربية لزيت الأركان (NM 08.5.090).
نوفر لعملاء العلامة الخاصة والتصنيع التعاقدي الوثائق الكاملة، بما في ذلك شهادة التحليل ونشرات بيانات سلامة المواد ووثائق الشهادة العضوية. وتتيح هذه الشفافية لكل علامة تجارية تشتري زيت الأركان من BioArgan أن تدعم جودة منتجاتها بثقة.
